Cuisinier : Eric Leautey

Ingrédients :
4 côtes de veau assez épaisses
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 courgette
1 aubergine
2 gousses d’ail
100 gr de tomate confite
4 brins de thym frais
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
8 olives noires
8cl de jus de veau
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation :
Épluchez et coupez tous les légumes en gros dés assez réguliers, mettez un peu d’huile d’olive à chauffer et poêlez les légumes, assaisonnez et ajoutez la tomate confite coupée en morceaux ainsi que les gousses d’ail, les olives noires et le thym frais.
Poêlez les côtes de veau dans un peu de beurre et d’huile bien colorée sur chaque face, les assaisonnez.
Retirez-les de la poêle et enlevez le gras, déglacez avec un peu d’eau et ajoutez le jus de viande, donnez une ébullition.
Dans une feuille de papier sulfurisé taillez des carrés et déposez dessus la poêlée de légumes, surmontez de la côte de veau assaisonnez et nappez de jus de veau.
Refermez la papillote et cuire au four à 180°c durant 20 minutes.
Vous pouvez servir avec du riz en accompagnement.

Bon appétit !


Pour de petits plaisirs à la maison vous pouvez vous plongez dans l’ouvrage d’Eric Léautey : "Les papillotes " disponible aux éditions Minerva.