Cuisinier  : Eric Léautey


LA RECETTE DU JOUR : ERIC LEAUTEY
Pour les gourmands, notre chef vous propose une
Pintade dorée aux cèpes et Chasselas


Ingrédients :

1 pintade de 1,2 kg
1 grappe de raisin Chasselas
8 cèpes bouchons
2 échalotes
4 gousses d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 cl de vin blanc sec
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation :

Saler, poivrer la volaille et colorer les morceaux dans l’huile d’olive chaude, côté peau en premier.
Bien colorer, baisser le feu, ajouter l ’ail en chemise et 2 échalotes, coupées en 2 dans la longueur.
Débarrasser en laissant l’ail et l’échalote dans la sauteuse.
Ajouter les cèpes émincés et cuire 5min en les retournent délicatement à mi-cuisson.
Retirer toute la garniture de la sauteuse et jeter l’excédent de gras.
Remettre la sauteuse sur feu vif puis déglacer avec le de vin blanc sec. Gratter à l’aide d’une spatule en bois le fond de la sauteuse pour récupérer les sucs et laisser réduire 2min à feu modéré.
Remettre les morceaux de pintade au centre de la sauteuse puis les champignons, les échalotes, l’ail et ajouter les grains de chasselas. Couvrir et laisser mijotez 4 à 5min sur feu doux.
Servir et déguster sans attendre.

Bon appétit !