Chroniqueur : Eric Léautey

Cette semaine notre chef vous propose un focus autour du poisson.
Si vous manquez parfois d’idées pour le cuisiner, voici quelques idées qui devraient vous plaire.

Ingrédients :

(Pour 4 personnes)
400 gr de lotte
150 gr de chorizo
1 cube de jus de viande
1 botte de ciboulette
50 gr de beurre
200 gr de pomme de terre ratte
1 gousse d’ail
2 branches de thym
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel

Préparation :

Décoller la peau de la lotte. Coupez-la en 2 et retirer l’arête centrale. Couper en tronçons.
Couper une partie du chorizo en 4 tranches épaisses et le reste en petits dés.
Ciseler la botte de ciboulette.
Diluer le cube de jus de viande dans 50 cl d’eau.
Laver les pommes de terre et les cuire dans un peu d’huile et de beurre à feu très doux. Ajouter la gousse d’ail non épluchée avec le thym et déglacer si nécessaire avec un peu d’eau pendant la cuisson.
Poêler la lotte dans l’huile d’olive très chaude pour bien la saisir et la dorer.
Assaisonner de fleur de sel et ajouter le chorizo. Déglacer au jus de viande, laisser mijoter 8min et incorporez le beurre en morceaux pour monter la sauce.
Parsemer de ciboulette et c’est prêt !
Accompagnez ce plat simple et goûteux d’un riz pilaf.
Pour faciliter la coloration, n’assaisonnez pas la lotte avant de la saisir.

Bon appétit !

Vous pouvez retrouver Eric Léautey dans son atelier de cuisine au cœur de la boutique LE LION VERT

LE LION VERT
6, grande rue
78 550 Houdan
Tel : 01.30.59.64.26