Chroniqueur : Eric Léautey

Notre pays est riche du point de vue gastronomique. Chaque région se distingue par des spécialités culinaires. C’est pourquoi notre chef Eric Léautey, a décidé une semaine par mois de mettre à l’honneur une région de France. Et cette semaine, c’est la Normandie qui ouvre le bal !

Ingrédients :

(Pour 4 personnes)
2 tripes en brochettes fertoises
8 belles noix de coquilles Saint-Jacques
2 belles pommes de terre
1 œuf
100Gr de poudre de moutarde
100Gr de beurre
Salade de saison
Vinaigre
Crème
Estragon
Origan
Sel
Poivre
Muscade

Préparation :

Coupez les brochettes de tripes en deux et les rouler dans la poudre de moutarde. Faîtes cuire les pommes de terre à l’eau salée, puis passez-les au moulin à purée. Ajouter un œuf et la crème. Assaisonner, détendre avec un peu de lait.
Etalez la purée de pomme de terre pour réaliser deux petites crêpes par personne. Lavez et préparez les salades et les herbes. Poêlez les tripes dans un beurre mousseux en arrosant fréquemment avec leur jus. Piquez avec les noix de Saint-Jacques. Servir sur la salade assaisonnée.

Bon appétit !

Vous pouvez retrouver Eric Léautey dans son atelier de cuisine au cœur de la boutique LE LION VERT

LE LION VERT
6, grande rue
78 550 Houdan
Tel : 01.30.59.64.26

Remerciements :

Laurent et Claudine LEGOFF
"La maison de la tripe"
19-20 Place du Général Leclerc
61600 LA FERTE MACE (FRANCE)
Tel/Fax : 02 33 37 11 85
Port : 06 03 74 14 37

Beurre et Crème d’Isigny
Syndicat de Défense des Producteurs de Lait et Transformateurs de Beurre et de Crème d’Isigny2
Rue du DR Boutrois, Baie des Veys
14230 Isigny sur Mer
Tel : 02 31 51 33 10
http://isigny-aop.com

Cidre : Interprofession des Apellations Cidricoles
Immeuble Citipolis
6 place Boston
14200 Hérouville St Clair
Tel : 02 31 53 17 60
www.idac-aoc.fr/Les-Cidres-AOC,5,0,0.html

Poêles "Color Collection" de Créalys au revêtement Teflon
Disponibles en grandes surfaces et magasins spécialisés